Esta sección es para quienes les gusta cocinar. Empezamos con la lectora Paola, que nos envió “su pascualina”. Escriban recetas, caseras por favor, las de Doña Petrona o Doña Juanita no, publicamos nuestras propias “doñas o doños”. En esta oportunidad, la Pascualina de Doña Paola.
Escribirnos a diariovecinos@adinet.com.uy Y buen provecho, si algo sobra, con gusto.
Pascualina de Doña Paola
Relleno:
1 atado de acelga
1 atado de espinaca
4-5-6 cebollas (dependiendo del tamaño… debería ser medio quilo de cebolla aproximadamente)
Queso rallado que tenga buen sabor
3 huevos
nuez moscada en abundancia
Masa:
400 g de harina
1 cucharada rasa de sal
1/2 cucharada de Royal
3/4 tazas de aceite
leche cantidad necesaria
Procedimiento:
1) lavar bien las hojas (acelga y espinaca) y poner en un colador grande o lugar donde puedan escurrir el agua.
2) mientras tanto, picar las cebollas más bien chicas,
3) saltar la cebolla en una olla grande con un fondo de aceite común (de girasol o maíz) y una pizca de sal, hasta que estén transparentes. moverlas mientras tanto para que no se queme.
4) mientras la cebolla se fríe, ir tomando hojas de acelga y espinaca y formando rollitos, que se cortan en tiritas como quien corta una lechuga para ensalada. cortar de más o menos 1 cm de ancho (un poco menos tambien). Las hojas verdes cortadas las vas poniendo en un recipiente.
5) Cuando la cebolla está transparente, apagás el fuego y ponés en la olla (que tenía que ser grande) todas las hojas cortadas. Y mezclás. Si no podés con la cuchara (de madera, mejor), lo hacés con tus manos.
6) a ese revuelto le agregás: nuez moscada (abundante, 2/3 de una nuez rallados con la parte fina del rallador) y media taza de queso rallado.
7) mezclás todo muy bien y lo dejás ahí.
Masa:
Poner en un bols, la harina, el Royal y la sal y mezclas bien.
agregás el aceite y vas agregando leche, y mezclás con cuchara de metal hasta que la harina se ligue. Es muy importante no batir esta masa, ni tocarla con las manos. la masa debe estar fría y mezclarse lo menos posible. Solo lo suficiente para que se una la harina. De esta forma va a quedar como hojaldrada y tierna.
continuando:
Tomás un poco más de la mitad de la masa y lo estirás del tamaño de tu asadera. Este relleno aalcanza para una pascualina de 20 x 30 bastante gordita, o más grande y más fina.
ponés la masa en la asadera.
agregas 3 huevos al relleno y mezclás bien.
ponés el relleno sobre la masa en la asadera
Estirás resto de la masa y cerrás la pascualina
La metés al horno moderado… y la vas vigilando,
No puedo decir cuánto tiempo lleva. Depende del horno. De 30 minutos a 45 o 1 hora.
Es importante que no se tueste demasiado porque la masa se pone amarga.
Si el relleno está muy húmedo, es mejor ponerla con horno suave para que vaya evaporando humedad mientras se cocina.
Es una comida muy completa, que aporta vitaminas, carbohidratos, fibra, proteína. Y en esta receta, como no se cocinan previamente las hojas verdes, se conservan mejor sus propiedades nutritivas.
Una buena porción de pascualina es un almuerzo casi completo. si después te comés una fruta, no hay nada más que pedir.
Buen provecho!
