Autor: Intendencia de Montevideo / Comunicación Desarrollo Social
Desde hoy lunes 6 de marzo se pone en práctica un nuevo procedimiento para habilitar empresas del sector alimentario.
También se introducirán cambios en los trámites de renovación y habilitación de grandes espacios, como depósitos, escenarios deportivos y predios feriales.
El director del Servicio de Regulación Alimentaria (SRE), ingeniero agrónomo Marcelo Amado, fue quien informó a empresarios y gremiales sobre las innovaciones. Los comentarios y sugerencias recibidos permitieron ajustar las normas a implementar.
“Los nuevos procedimientos apuntan a nuestro principal objetivo: asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que consume la población. Vamos a anticiparnos a los problemas y aumentar la responsabilidad de los empresarios sobre el funcionamiento de sus negocios”, afirmó Amado. Agregó que al mismo tiempo se simplificarán trámites y disminuirán costos.
Con la entrada en vigencia de este régimen todas las empresas alimentarias comenzarán a funcionar con habilitación bromatológica. Actualmente los negocios abren y posteriormente gestionan la habilitación.
En 2016 el SRE realizó 9.000 inspecciones, de las cuales 6.500 fueron para habilitación. De ese total resultaron habilitados 1.450 locales. El procedimiento implica hasta cinco visitas y un período de hasta tres años, que transcurrían con el negocio funcionando.
Con la nueva modalidad se destinarán más horas de inspección para el conjunto de empresas y no sólo para las que piden habilitación.
Los emprendedores contarán con un servicio de asesoramiento gratuito brindado por la Intendencia, al que podrán acceder apenas comiencen a delinear su negocio. “Lo ideal es que se acerquen aun antes de elegir el local, para saber cuáles son los requisitos que deben cumplir”, dijo Amado.
El asesor informará al interesado sobre la documentación necesaria para lograr la habilitación, requerimientos edilicios, guía de buenas prácticas en procesos de trabajo y protocolos para flujos circulatorios de insumos, alimentos terminados y personal.
También se requerirá la presentación en el Servicio de Salubridad de un protocolo de prevención y tratamiento de plagas.
Las industrias y locales comerciales con superficies mayores a 400 metros cuadrados deberán registrar un técnico alimentario responsable de la empresa.
Dentro de los 15 días posteriores a presentar la documentación se convocará al responsable de la empresa para una entrevista y se otorgará la habilitación. Una vez instalado el negocio se agendará una inspección de auditoría.
OTROS CAMBIOS
Las empresas alimentarias que proyecten cambios edilicios, modificación de procesos o incorporación de maquinaria deberán solicitar autorización previa al SRE. En caso de que se piense trabajar con el local funcionando, deberá indicarse cómo se compatibilizarán ambas operativas. Una inspección final determinará el otorgamiento o no de la autorización.
En los casos de cambio de la razón social de una empresa, que no implique alteración edilicia o de procesos de trabajos, se otorgará un plazo de seis meses para funcionar y, en ese lapso, cumplir todos los requisitos de habilitación.
Para la renovación, que se hace cada cinco años, no se volverá a solicitar la documentación que ya tiene la Intendencia. La empresa deberá declarar que no introdujo cambios edilicios ni en los procesos, así como que no incorporó maquinaria.
Sí se deberá presentar descripción de flujos en la planta y guía de buenas prácticas en los procesos. El trámite de renovación quedará simplificado y, previo una inspección agendada, se obtendrá la habilitación en un plazo de 15 a 20 días.
AUDITORÍAS
Para las grandes industrias y elaboradoras se sustituye la inspección bromatológica por auditorías, que permiten un análisis más profundo y mayor control.
Las empresas de logística y depósitos deberán declarar las actividades que realizan y asegurar que trabajan exclusivamente con alimentos. Los depósitos colectivos serán habilitados como tales y, una vez que cumplan la totalidad de requisitos, se habilitará a cada una de las empresas que allí se instalen. Este nuevo criterio evita la duplicación de trámites.
Un procedimiento similar regirá para grandes centros comerciales y espacios feriales con venta de alimentos. Los que ya están funcionando serán convocados por el SRE para regularizar su situación.
El Servicio de Regulación Alimentaria funciona en el tercer piso de la Intendencia (Av. 18 de Julio 1360, puerta 3002), de lunes a viernes en el horario de 10 a 16. El asesoramiento se brinda en el horario de 8 a 18, previa agenda.
Los interesados en agendarse o recibir más información pueden llamar al teléfono: 1950 3179. En un mes quedará habilitada la agenda electrónica para solicitar la asesoría.
