Se recomienda tomar recaudos en la manipulación de determinados alimentos, ante la constatación de distintos tipos de bacterias.
Se constató que algunos alimentos de origen animal -por ejemplo, la carne cruda- pueden contener bacterias que no se observan a simple vista o se huelen, capaces de producir enfermedades patógenas como Salmonella; Escherichia coli productora de toxina shiga (STECs); Campylobacter jejuni; Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, entre otras.
Estas bacterias se multiplican rápidamente cuando el alimento se mantiene a temperaturas entre los 4,4 y los 60ºC (considerada “zona de peligro”), por lo que recomendamos a la ciudadanía:
- Mantener los alimentos a temperaturas menores a los 4,4ºC y cocinarlos a temperaturas mayores a 60ºC, que aseguren su destrucción.
- En el caso particular de la carne, realizar su cocción a una temperatura interna mayor a 71,1ºC.
- No consumir carnes crudas o parcialmente cocidas. La cocción parcial de los alimentos, para ser cocinados y consumidos posteriormente, permite que las bacterias sobrevivan y se multipliquen hasta niveles que la cocción posterior no logra destruir.
A su vez, el Servicio de Regulación Alimentaria (SRA) de la IMM ha detectado un incremento de prácticas riesgosas para la inocuidad de los alimentos en locales alimentarios de Montevideo. Ante esta situación, ya se encuentra trabajando para erradicar esta práctica en los locales que elaboran alimentos.
Se recuerda también que para realizar la denuncia correspondiente se puede hacer vía telefónica al Centro de Información de Consumidor de Alimentos, al número: 1950 2131, al correo electrónico: cica@imm.gub.uy o a través deesta página web.
